Polisacharydy to długie łańcuchy cukrów, takie jak skrobia i celuloza, które stanowią ważną część diety człowieka i zwierząt. W wielu przypadkach, szczególnie w kontekście suplementów diety lub leków, procentowy udział polisacharydów jest uważany za ważny parametr jakość lub skuteczność produktu.

Polisacharydy to rodzaj węglowodanów złożonych z wielu cząsteczek cukrów połączonych wiązaniami glikozydowymi. Są one powszechnie występującymi biopolimerami w organizmach żywych, w tym w roślinach, zwierzętach i bakteriach.