Polisacharydy to długie łańcuchy cukrów, takie jak skrobia i celuloza, które stanowią ważną część diety człowieka i zwierząt. W wielu przypadkach, szczególnie w kontekście suplementów diety lub leków, procentowy udział polisacharydów jest uważany za ważny parametr jakość lub skuteczność produktu.